Nadat ze in 2001 haar bachelor diploma heeft behaald in Voeding en Dietetiek aan de Hogeschool van Arnhem en Nijmegen, Karin begon haar carriere als onderzoeksdietist bij de afdeling Humane Voeding en Gezondheid aan de WUR.
Als onderzoeksdietist is ze betrokken bij voedselconsumptie onderzoek. In de afgelopen jaren zijn er binnen de afdeling verschillende tools ontwikkeld om de voedingsinname te kunnen meten, waaronder de FFQtool, Compleat, Eetscore, Traqq.
Tegenwoordig richt Karin zich in haar werk met name op het meten van de voedingsinname in laag- en midden-inkomens landen. Ze heeft ervaring in het voorbereiden, uitvoeren en verwerken van kwantitatieve 24-uurs voedingsnavragen in verschillende landen in Afrika en Azië. Het samenstellen van voedingsmiddelentabellen voor de betreffende studies maakt ook deel uit van haar werk.