Achtergrond
Nirzar is een gepassioneerde onderzoeker op het gebied van voedingswetenschappen en -technologie. Hij heeft een bachelordiploma in voedselverwerkingstechnologie en heeft zijn master behaald in Voedseltechnologie aan de Wageningen Universiteit. Zijn interesse in ingrediënten en faseafscheiding in binomiale mengsels heeft zijn academische reis aangewakkerd. Na zijn masteropleiding deed Nirzar waardevolle ervaring op tijdens een stage op basis van programmeren bij Unilever in Nederland. Hij zette zijn academische carrière voort als onderzoeksassistent bij FPH, waarbij hij zich richtte op voorspellende modellen voor de fasegedrag in binomiale mengsels.
Huidig onderzoeksthema project: (Video)
Clean label solutions for structuring plant-based foods: Project Detail
Het huidige onderzoeksproject maakt deel uit van een consortium voor Clean-label solutions dat zich richt op het verbeteren van de labels van plantaardig voedsel.
Het onderzoek richt zich primair op het fasegedrag van plantaardige eiwitten, een fenomeen dat bekend staat als vloeistof-vloeistof faseafscheiding. In eenvoudige bewoordingen is het vergelijkbaar met het waarnemen van olie en water die zich scheiden, maar in dit geval gaat het om verschillende biopolymeren, waaronder plantaardige eiwitten. Belangrijk is dat dit fenomeen niet beperkt is tot één type eiwit; het is een algemeen verschijnsel dat van toepassing is op verschillende biopolymeren.
Een overzicht van het coacervatieproces is onlangs ingediend door het project bij het tijdschrift Soft Matter als artikel getiteld "Simple and complex coacervation in systems involving plant proteins". Dit artikel behandelt de praktische toepassingen van dit fenomeen, waaronder toepassingen in colloïdale microgels, micro-encapsulatie, lijmen en films. Al deze innovaties maken gebruik van de unieke eigenschappen van coacervaten die worden gevormd door vloeistof-vloeistof faseafscheiding.
Het daaropvolgende onderzoek heeft het bereik uitgebreid naar peulvruchten, waarbij spannende mogelijkheden zijn ontdekt bij verschillende soorten peulvruchten. Dit artikel getiteld "Simple coacervation in leguminous plant proteins" staat op het punt binnenkort te worden ingediend.
Het huidige onderzoek omvat vijf belangrijke gebieden:
Project 1: Voorspellende vloeistof-vloeistof faseafscheiding in verschillende biopolymeren.
Project 2: Onderzoek naar de dynamiek van coacervatie om eigenschappen zoals grootte en eiwitconcentraties te manipuleren.
Project 3: Verkenning van niet-thermische verwerkingsmethoden om microgels voor plantaardige producten te creëren.
Project 4: Onderzoek naar drogeigenschappen om het water- en energieverbruik in microgels te verminderen.
Project 5: Karakterisering van de voordelen van hitte-gezette microgels in vergelijking met conventionele plantaardige eiwitingrediënten.
Dit onderzoek is gepresenteerd op prestigieuze conferenties, waaronder ESM, EFFOST 2022, ISFRS 2022 en EFFOST 2023.