Anniek van Westing heeft een BSc in Biomedische Wetenschappen (2013-2016) en een MSc in Epidemiology (2016-2018) afgerond aan de Universiteit Utrecht. Tijdens haar MSc thesis heeft ze het verband tussen menopauze leeftijd en beroerte risico onderzocht in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) cohort.
In 2019 is ze begonnen met haar promotie onderzoek aan de Universiteit van Wageningen, afdeling Humane Voeding. Haar promotie onderzoek richt zich op de associatie tussen voeding en preventie van nierschade in patienten met hart- en vaatziekten. Hierbij maakt ze hoofdzakelijk gebruik van data van het Alpha Omega Cohort; een groot cohort van patienten met hart- en vaatziekten.